Илья лазерсон кулинарные рецепты куриный суп




Удивительно, но это не традиционное блюдо пользуется большой популярностью с давних времен. Чуточку терпения и уже через 60 минут вы обязательно его приготовите.

Пошаговая готовка

Go to the version for people with limited capabilities. Username, e-mail or phone number. No profile on OK. Vibrant autumn on OK. Мы придумали таксипортацию, чтобы ты мог каждый день добираться от дома до работы и обратно с выгодой Скачай приложение, используй промокод TAXIPORT89 и таксипортируйся в любую точку Москвы от 89 рублей: Дети и их мамочки. Не делайте ничего безвкусно, кое-как.

Помните, в "кое-как" можно потерять всю жизнь Доброе утро и хорошего дня. А вы думали, зачем на кухне бумажные полотенца?

This person does not have the access to this photo. In order to tag a person, hover over his photo and press left mouse button Left-click on a photo to tag people in it. Когда варится бульон, надо чтобы был бульон вкусный.

Холодная вода лучше вытягивает из мяса вкусы и ароматы. Горячая вода закрывает поры, и из мяса ничего не уходит в бульон. Тогда получается мясо вкусное, а бульон будет похуже.

Это интересно! Наиболее дорогостоящим считается суп из ласточкиных гнезд. Такой деликатес распространен в Китае и Индонезии. Стоимость одной порции такого деликатеса составляет 30-50 долларов.

На 1 кг мяса берут л воды. При максимальном нагреве очень быстро доводят воду до кипения, снимают пену и варят при самом слабом нагреве с закрытой крышкой. Если кипение будет бурным, бульон получится мутным. Заранее подготовить для снятия пены ложку и какую-нибудь ёмкость, в которой она лежит. Морковь и лук чистим, нарезаем крупными кусками и подпекаем на сухой сковородке до тёмно-коричневого цвета.

Дольки лука подпекать с двух сторон. Подпечённые овощи придают бульону очень красивый цвет. Когда бульон закипит, бросаем в него овощи. После снятия пены кладём в бульон подпечённые овощи. Во время варки периодически снимают лишний жир, так как он эмульгирует и расщепляется с образованием свободных жирных кислот, что придаёт бульону мутность и салистый привкус. Бульон нельзя солить, пока он варится, потому что соль способствует его помутнению. Овощи в бульоне долго варить нельзя, так как они превращаются в губчатую структуру и начинают уже забирать в себя все те ароматы, которые они отдали.

Через 40 минут их надо удалить из бульона, и варить его дальше уже без овощей. Варить бульон минут 40 - 60 до готовности окорочков. Когда мясо будет готово, его надо вынуть из кастрюли, вот теперь бульон можно солить. Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Видео рецепт

рецепты детских супов после года

рецепт вкусного супа из чичевицы

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт сырного супа с креветками с фото
  • суп из крапивы видео рецепт
  • гороховый суп из говядины рецепт с клецками
  • как приготовить лагман из говядины в мультиварке
  • рецепты простых и вкусных супов
  • кулинарные рецепты лагман

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Тамила из Лола says:

      По этому рецепту готовил тесто первый раз в жизни. Не так давно "пришел на кухню" в связи с изменением своего семейного положения и ожидал "первого блина комом", но вопреки ожиданиям капустный пирог с постным тестом куда лучше, чем бисквит с горой яиц и был с удовольствием съеден.

    • Индивидуалка Виктория из Ева says:

      Спасибо за конкурс:)

    • Красотка Марго из Эллина says:

      Админ, добрый день. Подскажите, пожалуйста. Вы написали, что для того, чтобы при жарке рыбы она не пристала кожей ко дну сковородки, нужно вырезать круг из пергамента и жарить на нем. А масло нужно наливать на сковородку, потом класть пергамент, или на сам пергамент? Заранее спасибо за ответ.

    • Индивидуалка Анастасия из Нила says:

      А что конкретно смущает? Тут, конечно, от размеров все зависит, для каких-нибудь адриатических осьминогов, которые весят полкило, может, и много, но у меня был русский осьминог, хардкорный, у него одно щупальце столько весит, так что для него два часа – в самый раз. Вообще же, тема варки осьминога предельно мифологизирована, кто-то говорит, не надо отбивать, кто-то говорит, не надо переваривать. Мне не очень понятно, как можно переварить кальмара или осьминога, но, может быть, я просто не пробовал. :)

    • Индивидуалка Астра из Марина says:

      Потрясающий рецепт!В Великий пост очень актуально.До субботы подсолнечное масло нельзя есть, но потом я обязательно попробую приготовить такой супчик.Спасибо большое!!!