Песочные печенье производственные рецептуры




песочные печенье производственные рецептуры
Внимание с данным блюдом рекомендуем попробовать рецепт пресного зернового печенья. Они прекрасно дополняют друг друга.

песочные печенье производственные рецептуры

Пошаговая готовка

Выпечка песочно—отсадного печенья осуществляется в печах тех же моделей, что и песочно — выемное. Тесто для сбивных сортов сдобного печенья подразделяется на бисквитно—сбивное и белково—сбивное. Бисквитно—сбивное тесто содержит значительное количество яйцепродуктов и готовится из жидкого сметанообразной консистенции теста. Существуют различные способы замеса теста — совместное сбивание яичного порошка или меланжа с сахаром с последующим добавлением муки, либо раздельное сбивание белков и желтков с сахаром с последующим дополнением муки и смешиванием двух смесей.

Для приготовления такого вида теста необходимо использовать планетарные многоскоростные миксеры, а так же машины типа МТВК. Формовка осуществляется с помощью шприцевальных кондитерских мешков или же с использованием мультидропа. Выпечка изделий осуществляется в вышеописанных кондитерских печах. Печенье ореховое, кокосовое, сухарики сдобные и ряд других изделий возможно вырабатывать таким же способом и на таком же комплекте оборудования.

песочные печенье производственные рецептуры

Изучив рынок мучных кондитерских изделий выбрать свою нишу в рыночном сегменте, при этом не руководствуйтесь своими личными вкусами и пристрастиями, помните вопрос вопросов: Песочное печенье содержит в рецептуре большое количество жира и сахара, благодаря которым тесто обладает пластичностью, а выпеченное изделие - рассыпчатостью, гигроскопичностью.

Наличие в маргарине для песочного теста эмульгаторов способствует равномерному распределению жировой фазы в готовом продукте, повышению стойкости теста к механической обработке и способности удерживать газ, а также приводит к образованию хорошего объема, пористости, сохранению форм готовых изделий.

песочные печенье производственные рецептуры
Это интересно. Термин «салат» переводится с латинского как «соленый». Т.е. традиционно данное блюдо необходимо хорошо солить, чтобы оправдать свое название. Шутка. Солите по вкусу, конечно.

Технологический процесс приготовления песочного печенья включает в себя следующие операции: Подготовка сырья заключается в растаривании, зачистке, просеивании и процеживании, размоле, темперировании, размягчении, растворении, набухании компонентов.

Маргарин для песочного теста должен быть оттемперирован до ГС, для обеспечения равномерного распределения жировой системы среди других рецептурных компонентов. В тестомесильную машину загружают оттемперированный маргарин, сахар и взбивают мин до получения пышной, однородной побелевшей массы, постепенно по ходу взбивания малыми порциями добавляют воду с предварительно растворенными химическими разрыхлителями, затем яйцо или меланж.

Разрыхлители не рекомендуют вводить вместе с некоторыми видами сырья жир, крахмал, молоко, патока и др. Готовность взбитой массы определяется по следующим признакам: В процессе замеса теста частицы маргарина в виде тончайших пленок распределяются между частицами муки, обволакивая, смазывая их, что при выпечке способствует образованию пористой структуры.

песочные печенье производственные рецептуры

Увеличение времени замеса, а также высокие влажность или температура могут привести к затягиванию повышается набухаемость клейковины муки , к снижению пластичности и получению выпеченного полуфабриката плотной консистенции, слабо разрыхленного, не крошливого, деформированного и с негладкой поверхностью.

Видео рецепт

простой рецепт печенья или торта

рецепт вкусного салата с печенью трески

Поделиться:
Похожие рецепты
  • вкусный рецепт пирожков с вишней жареные
  • овощные оладьи индийский рецепт
  • сборник рецептур бисквитное пирожное с кремом шарлот
  • рецепты быстрых печеньев
  • лунное печенье рецепт скрипт last chaos
  • песочные печенья рецепт с фото в домашних условиях

  • 5 Комментариев
    • Красотка Анастасия из Камилла says:

      Ура!!!! Рецепт класического тирамису!!! Давно купила бисквитики, но не могла рецепт найти. Перед этим готовила ваш тирамису с малинкой. Обязательно приготовлю теперь этот на день Валентина!

    • Красотка Гелла из Ольга says:

      О-очень вкусно! Готовила с соком лимона вместо уксуса, скумбрия заменила анчоусы (они, вроде, родственнники:)), без каперсов. И-зу-ми-тель-но!!!

    • Индивидуалка Марианна из Роза says:

      А я решила приготовить такой салат не с дайконом и не с черной редькой, а с красной - муж недавно где-то увидел и решил купить попробовать )) и еще говорят, что такая красная редька очень полезна для мужского здоровья Х)) на вид она - как большая редиска, а на вкус чем-то похожа на черную, но, как мне показалось, легче и сочнее нее ))

    • Красотка Джульета из Таня says:

      Katrin, я всегда делаю этот салат с отварной куриной грудкой и без яиц. Тоже очень вкусно!

    • Красотка Юлия из Эльза says:

      Очень красивый чизкейк получился-нежный :-)) Спасибо за рецепт!